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戚风蛋糕的制作
热门 10-15岁 官方教材
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内容简介
本课程以戚风蛋糕的制作为主题,引导学生完成一项工程任务的挑战——设计并制作出好吃又健康的戚风蛋糕。在本课程中,学生首先研究已有的戚风蛋糕制作配方,学习烘焙材料和工具的使用方法,了解到家庭制作的戚风蛋糕为何保存时间较短,探究防腐剂的的基本概念和其在市售蛋糕中的作用。学习了解微生物、细菌等食品相关科学背景知识,掌握到添加剂的使用对蛋糕保存时间以及风味的影响。在完成这些铺垫活动之后,学生要发挥自己所学习的技能利用现有材料重新设计蛋糕的制作配方,完成戚风蛋糕的制作,并测试蛋糕的口感和存放时间改进配方,由此体验食品加工的过程。
课程目录(共15课时)
问题引入:定义工程问题(1课时)
背景经验活动:活动1戚风蛋糕的制作(2课时)
背景经验活动:活动2探究自制戚风蛋糕的保质时间(2课时)
背景经验活动:活动3探究不同防腐剂的防腐作用(2课时)
背景经验活动:活动4探究食品酸度调节剂对品质的影响(2课时)
背景经验活动:活动5探究乳化剂的作用(2课时)
解决问题:活动1探究戚风蛋糕的最佳制作方案(3课时)
解决问题:活动2戚风蛋糕的评价与交流(1课时)
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